”Makrellen er meget sund, da det er en fed fisk fyldt med de nødvendige fiskeolier. Og så er den sin ”egen”, ikke som nogen anden fisk. I august er makrellen på sit højeste med smag og fed fyldighed – og det er også der, den er billig. ”Rå” makrel, lige let saltet for at gøre den fast i kødet. Overhældes med meget varm olie med lidt urter, såsom ramsløg og gulerødder, så at fisken nærmest pocherer i den varme olie – en slags escabèche”. Anders Selmer & Martin Bentzon, Kødbyens Fisk & Skaldyr

Har som navnet indikerer gult kød. Det er en helt speciel race, der naturligt har gulligt kød og ikke, som mange tror pga. foder som majs. Spises traditionelt i Frankrig, Spanien og Italien. Den gule kylling kommer fra Aquitaine i Sydvestfrankrig. Kødet er utroligt mørt, saftigt og giver en smagsoplevelse udover det sædvanlige. Helstegt i ovn eller i ”Weberen”. Fyld den med smør, frisk rosmarin og merian, hvidløg og citronbåde. Bind og gnid kyllingen med olivenolie, salt og peber. Tomatsalat og godt brød til.

”Skovens guld”. Mange svampejægere er særdeles tilbageholdene med at fortælle om deres kantarel steder, da de nødig skulle komme andre for øje. Á la creme, som suppe eller klassikeren ristede på rugbrød, sådan nydes kantareller oftest. Prøv at servere dem som tilbehør til fisk fx. sprødstegt sandart, med en sauce lavet på fiskefumet kogt med krondild og så de ristede kantareller, hakkede skalotteløg og krydderurter.