Sommeren er i fuld gang og med den følger heldigvis højsæson for mange af landets restaurantvirksomheder. Det er nu årets største omsætningsmåneder og gerne indtjening – skal i hus.

Med højsæsonen for døren stiger kravene også til at have styr på virksomheden, så den stigende omsætning giver det bundlinieresultat du forventer. Men stigende efterspørgsel skaber også stigende arbejdsbyrde i form af måske flere ansatte, flere bestillinger hos leverandøren, flere kunder, der skal betjenes  samt den tid, du formentlig selv bidrager til den daglige drift i form af madtilberedning og/eller servering. Stigende omsætning koster tillige ofte likviditet og dermed pres på kassekreditten, hvilket vi har erfaring for giver mange ’grå hår’ i hovedet rundt omkring.

Hvad kan du gøre? Du må koncentrerer dig om at skabt et overblik over, hvor du tjener dine penge og om du overhovedet tjener nok på det du sælger mv. Start med at udarbejde et break-even, hvilket vil sige den omsætning du minium skal omsætte for pr. måned for at have et nulresultat. Du kan finden en vejledning til denne beregning på www.restaurantejer.dk . Når du har break-even pr måned kan du let regne tilsvarende nulpunkt ud pr. dag eller pr. time eller hvad, er giver mening for dig. Når du ved, hvad der skal til for at dække dine omkostninger har du samtidig et værktøj til at finde forbedringer i din drift. En oplagt opgave er at kalkulere alt hvad du sælger, da størrelsen af bruttoavancen har direkte betydning for, hvor meget du skal sælge for at opnå minimumsomsætningen – med den samme efterspørgsel og de samme faste omkostninger – vel at mærke!

Det ER et arbejde, men det giver dig en vidunderlig fornemmelse af kontrol samt ro i maven!

<-  Tilbage