Februar: Stenbiderogn

Den friske stenbiderogn er vel egentlig den første sæsonråvare i det nye år.

Den letsaltede, sprøde og sarte havsmag, er som skabt til den cremede og luftige mos.
Man kan sige, at havet møder jorden i en simpel fortælling.

Stenbiderogn med luftig Kartoffelmos

- 4 personer

200 g renset stenbiderogn
250 g bagekartofler
25 g porre hvidt
500 g mælk
100 g hønsebouillon
100 g smør
muskatnød
salt

Kartofler og porre fintsnittes, skylles og koges ud i hønsebouillon og mælk, blendes glat med smør, muskat og salt, fintsigtes og hældes på sifonflaske.
 

Stenbiderrognen tilsmages med lidt salt.

Velbekommen.

VH Rasmus Kofoed