December: Kongekrabben

Kongekrabben stiftede jeg for første gang bekendtskab med i 2004 da jeg trænede til Bocuse d’Or.

Den var på dette tidspunkt ikke rigtig fundet sin anvendelighed i dansk gastronomi.Men nu er den et almindeligt syn på de fleste restauranter i det danske land.
Det unikke ved kongekrabben er den flotte kødstruktur i de meget reelle og store stykker.

Kongekrabbe, Ristet Rugbrød & Urter
- 4 personer

¼ rugbrød
50g smør
200g kongekrabbe
20g vindruekerneolie
2 fed hvidløg
4 kviste citrontimian
50g majonæse
1 citron
5 stilke persille
diverse urter

Rugbrød fryses og skæres i tynde skiver, pensles med smør, lægges på en bagemåtte, drysses med lidt salt og bages sprød i ovnen i ca. 10 min ved 150*.
Krabben pilles ud af skallen og sauteres i lidt olie med hvidløg og citrontimian, afkøles, grofthakkes og røres med reven citronskal, hakket persille og majonæse.
Urterne klargøres.
 

Velbekommen.

VH Rasmus Kofoed