Svinekød kommer man sjældent udenom i december måned, men hvorfor ikke bytte  ribbensteg og kam ud med et stykke kød, som man kan tilføre en masse saft, kraft og karakter? Prøv svinekæber let braiseret i en fond af mørk øl, rosmarin, timian, hvidløg og en masse vinterurter. Serveres med eksempelvis en god risotto eller en rodfrugtmos rørt op med lidt grov sennep. Top det hele med Gremolata (hakket bredbladet persille, reven citronskal og hakket hvidløg).

Når der er frisk torskerogn, så kaldes det at den er i ”bukser”. Rognen er uhyre sund, da den er fedtfattig og indeholder masser af B- og D-vitamin. Prøv at lade rognen ”simre” i vand, gerne tilsat lidt smag som frisk dild, sort peber, sukker og laurbærblade, og lad den afkøle i lagen. Skæres i skiver, vendes i mel, steges i smør på en pande og serveres med rugbrød og en god remoulade. Frisk torskerogn fås i december, januar og februar, og det er en skrøbelig varer, som man skal behandle varsomt. Prøv også at skære rognen i skiver, pensel den med smeltet smør og så op på ”Weberen” i et par minutter, inden den serveres med tatarsauce samt en god blandet salat og groft brød.

En lille kålart, der er bedst når den har fået den første frost, ellers kan den opleves en smule bitter. Rosenkål kendes også under navnet Chou de Bruxelles eller brysselkål, som man kalder den i Sverige. Kålen kom til Danmark i 1800-tallet, og var en rigmandsspise, der hurtigt vandt terræn i den brede befolkning. Kålene spises ofte letkogte, sauterede eller plukket i små blade som salat. ”Et lille tip” rens kålene, halvér dem og sauter dem over svag varme i lidt olivenolie. Tilsæt lidt presset citronsaft lidt efter lidt og lad det koge ind. Når kålene er ”al dente” tages de af varmen og monteres med koldt smør, frisk hakket hvidløg og masser af frisk persille.