|
Oktober måned står for noget ustabilt vejr, der er konstant ryster posen og præsenterer noget nyt. På råvarefronten er det kreative islæt meget fremtrædent netop i denne måned, da de gastronomiske udfoldelser skal ramme alle oktober måneds luner.
Listen herunder giver et godt indtryk af, hvilken vej man skal kigge når man skal sammensætte en god menu, der er i sæson.
Tyttebær
Et lille skinnende rødt bær. Smagen er lidt bitter og syrlig, og de er fremragende til syltning. Tyttebærret, der er rigt på C og A vitamin, har været kendt i tusindvis af år. Man fandt
rester af tyttebærvin i Egtvedpigens grav. Bærrene er formidable som tilbehør til vildtretter og super gode til råsylting.
|
 |
__________________________________________
 |
Fennikel
En hvidgrøn knold som er i familie med dild og persille. Frisk fennikel, der har en fin lakridsagtig smag, stammer fra Vestasien og middelhavsområdet. Den har været kendt som medicinplante i flere tusinde år - og siges at være god mod bl.a. krampe og migræne. Passer rigtigt godt til fisk - særlig grillet fisk med citron og så med skiver af fennikel - marineret og grillet eller i tynde strimler i en salat med god olivenolie, skalotteløg, frisk salvie og måske saft og skal fra en appelsin.
|
__________________________________________
Kronhjort
Kronhjorten er skovens konge - i hvert fald her i Danmark. Kronhjorten er den største og ældste hjort i Danmark, og
der er forholdsvis mange vildtbestande,
særligt i det jyske. Udbuddet af vildt er generelt afhængig af jægerens
dygtighed og en ”smule” held. Derfor er det ikke nødvendigvis en vare vi har på hylderne i ubegrænsede mængder.
Sæsonen er som støbt til vildt og det at bruge de råvarer, der er lige er om hjørnet og vokser i dyrets eget miljø,
er oplagt. Prøv eksempelvis at servere glasede kastanjer, sauté af efterårssvampe, puré af selleri, gratin
af rodfrugter, ristede jordskokker, kompot af blommer eller syltede efterårsbær. Der er nærmest ingen begrænsninger. Nakke og bov bruges hovedsageligt til gryderetter, mens ryg og den parterede kølle med fordel kan bruges til stegning.
|
 |
__________________________________________
 |
Stilton
En skarp, krydret og halvfast men alligevel let cremet konsistens.
En blåskimmelost af komælk, der ikke nødvendigvis er i råvaresæsonen, men blot dejlig
på en mørk efterårsaften.
Server den med et godt stykke knækbrød, blommechutney
eller en pære-æble mostarda.
Rødvin og hvidvin efter smag og temperament - eller hvorfor ikke et godt glas øl?
|
__________________________________________
Rodfrugter
Gule, brune, knoldede, lange, søde, tykke, tynde. Efterårets
store udbud af rodfrugter har masser af smag, karakter og
fylde – både kogt, dampet, stegt, langtidsbagt, puré, eller
som suppe eller most. Prøv at skære rodfrugterne i i grove
stykker, vend dem i rapsolie og bag dem ved 100 grader i
2-3 timer. De kan serveres til næsten alt.
|
 |
|
|
