Gråand

Efterårets komme markeres af, at jagten går ind på gråanden.

Kødet er mørkt, kompakt og meget velsmagende - og gråanden anses af mange som en ægte delikatesse. Brystet egner sig bedst til stegning eller ”En Cocotte”. Det er dog vigtigt, at man ridser skindet let og bruner det godt af. Gråand steges nænsomt ved ikke alt for høj temperatur til kødet er rosa. Husk at lade det hvile lidt inden udskæring. Låret koges mørt i andefedt (confit) med lidt krydderier. Ristes til sidst på en varm pande for ekstra  sprødhed.

Carl-Johan

Eller en spiselig rørhat. Smagen er mild, nøddeagtig og tilberedningsmåderne mange. Carl-Johan er en forholdsvis almindelig svamp i de danske skove, og de kan variere meget i størrelse og blive ”pænt” store. Kan med succes bruges i risotto i små stykker kogt sammen med risen. Inden serveringen sauteres nogle større stykker i lidt smør og drysses med rigeligt parmesan. Retten kan også serveres til vildt eller fisk.

Multe

En kompakt og markant saltvandsfisk, der rykker ind mod

de danske kyster særligt i august. Multen nydes varmrøget, dampet eller stegt på skindsiden. Prøv den til fiskesuppen, når du ønsker en fisk med lidt bid i eller måske som en form for Rilette - kogt plukket multe, en mayonnaise lavet på god olivenolie, hvidløg, citron og friske krydderurter. Rør det hele

sammen og server det på et stykke ristet bondebrød.