Fra midten af april lander nogle af årets skønneste fjordrejer, og det bedste du kan gøre ved dem er – så lidt som muligt. Rejerne koges til den velkendte, røde farve i spilkogende, letsaltet vand. Tilsæt eventuelt et par dildstilke. Serveres med god mayonnaise og måske et stykke let ristet franskbrød.

I slutningen af april kommer de første danske rabarber. De er milde og skønne i smagen og gør sig fint med bl.a. jordbær.

Den bedste sild du kan få er – en hornfisk. Kom et par friske hornfiskefileter op i et glas med krondild, gulerødder, løg og laurbærblade. Hæld en lage af 1 dl vand, 1 dl eddike og 100 g sukker, der er kogt op og meget varm, op i glasset. Sæt et tætsluttende låg over, og to dage senere har man Danmarks bedste sild. Server dem med groft rugbrød, løgringe og mørk øl. En lille snaps skader helt
sikkert ikke.

April måneds kødret kunne med fordel være vores irske lammekølle fra den naturskønne Slaney Valley. Netop her midt i foråret er lammekødet mest smagfuldt, og påsken har i mange århundreder været tiden, hvor vi spiser lam. Lammekødet er kendt og elsket for sin karakteristiske smag samt det magre og lette kød. Vi foreslår, at du i april serverer langtidsstegt lammekølle, som lægges i en bradepande og overhældes med en god, fyldig og mørk øl. Drys herover frisk timian, rosmarin, hvidløg, løg og laurbær. Drys godt med salt og peber, tildæk lammekøllen med stanniol og sæt den i en 100 grader forvarmet ovn i omkring 10 timer. Slutteligt tages stanniolen af og køllen gives lidt skorpe og farve i 20-25 minutter ved 200 grader. Forvent lammekølle der får selv englene til at synge. Især hvis du giver en god sennep til.