Hvorfor sælge mest af den vare man tjener mindst på, når det lige så godt kan være omvendt.

Der er mange undersøgelser der viser, at gæsterne reagere ens, når de ser ned over et menukort.

Det er derfor ikke lige meget hvordan dit menukort ser ud og hvor du placere dine retter. Øjet hviler i alt på et menukort 109 sekunder.

Øjet vandre i denne rækkefølge og længde (jo større tallene er jo længer tid hviler øjet på pladsen) på et tofløjs menukort:

På et trefløjsmenukort vil det meste at tiden gå med at se på følgende power position:

Så hvorfor ikke placere det man gerne vil sælge mest af lige der?

De overvejelser du skal gøre dig før du placere en ret på menukortet er om du vælger
• Den med den bedste bruttoavance.
• Den hvor antallet af trin i forberedelsen er færrest.
• Den hvor tilberedningstiden er kortest.
• Den særlige ret/drink m.v. du er kendt for.
• De retter som dine gæster vil komme tilbage for at få.
• Den ret som sikre at du holder din seating frekvens.

<-  Tilbage