Restauranter og frisørsaloner har traditionelt været nogle af de arbejdspladser, der har haft kortest levetid. Dermed har de også været nogle af de mest risikobetonede brancher.

Typisk har de måttet lukke efter 3 år. En nyåbnet restaurant er afhængig af god og meget omtale ved åbningen for at kunne danne afsæt til et videre kundegrundlag. Ønsket om at prøve den nye spændende restaurant i midten af byen er det, der indledningsvis tiltrækker kunderne, men samtidig også det der gør, at de bevæger sig videre. Restauranter må ligesom diskoteker gerne give en unik oplevelse, og dem samler vi på, derfor ønsket om at turnere videre.

Vores krav til den nye spændende restaurant og bar oplevelse har gennem årene betydet, at restauranter og barer er dukket op under havet, på toppen af en skyskraber eller udhugget af is midt i storbyen. Andre har omdannet en båd eller et pakhus til restaurant og for nogle år siden var det på mode med cafeer, der også var frisørsaloner, biblioteker, vaskerier m.m. I København finder vi The Laundromat Cafe og Paludan’s Bogcafe som eksempler på sidstnævnte.

Brug og smid væk
Vi lever i en brug og smid væk kultur, og for restauranter, der befinder sig i orkanøjet af oplevelsesøkonomien, betyder det ”here to day, gone tomorow”, for forbrugeren er altid på vej videre.

For at imødekomme denne forbrugerlogik, er fænomenet pop-up barer og - restauranter opstået. Pop-up fænomenet er den hotte nye trend i London i år. Pop-up barer er på mange måder en parallel til flashmops, hvor en sms går rundt til en flok mennesker med besked om at mødes på fx Nørreport kl. 23. d 2. sep. for at holde fest. Enten medbringes der musik eller også skaber deltagerne musikken, eller de bruger bare deres individuelle MP3 afspiller. Pop-up barer og - restauranter har som regel længere levetid og kan ikke sammenlignes med de ”pop-up barer og - restauranter, der er finansieret af fx Smirnoff eller Tuborg. Pop-up restauranter er temabaserede og appellerer til netop den brug og smid væk kultur, vi lever i. De leverer en ny oplevelse og fader væk lige så hurtigt, som de kom.

Blandt eksemplerne kan nævnes en restaurant bygget i toppen af et træ i Australien eller en klimavenlig restaurant bygget af genbrugsmaterialer i Milano. En super checket restaurant med kabaret til at fejre julen i Londons fashionable East End og en pop-up restaurant i klassisk Frank Sinatra stil i San Francisco. Alt sammen er væk, før kunderne når at blive trætte af konceptet. Brandet ligger ikke i restauranten, men hos folkene bag restauranten og de er altid på udkig efter et nyt koncept.

<-  Tilbage