Trim artiskokkerne og fjern ’høet’ indeni med en ske. Kog dem i rigeligt saltvand med kvarte citroner og en smule Maizena eller kartoffelmel i en halv snes minutter. Dræn dem og slå koldt vand over. Lad dem dryppe af med bunden i vejret. Hak skinke, mortadella og kød, og rør det sammen med persille, parmesan, krydderier og

halvdelen af vinen. Fyld farsen i artiskokkerne og sæt dem i et olieret, ildfast fad. Læg en skive bacon ovenpå hver

artiskok. Bag en halv times tid ved stærk varme i ovnen. Spæd fra tid til anden op med resten af vinen, fortyndet i lidt vand. Servér varme.